殺菌鍋的滅菌時(shí)間已到，關(guān)閉進(jìn)蒸汽閥、排汽閥、泄氣閥，打開(kāi)壓縮空氣閥，使鍋內(nèi)壓力升至0.12～0.13Mpa，為減少鍋內(nèi)注入冷卻水時(shí)產(chǎn)生的壓力驟降，可用壓縮空氣將鍋內(nèi)的蒸汽置換出一部分，即向鍋內(nèi)加壓縮空氣的同時(shí)，在保持壓力不降的前提下，用排汽閥放掉一部分蒸汽。此過(guò)程根據(jù)空壓機(jī)容量大小約1～ 3min ，此段時(shí)間也可計(jì)入殺菌時(shí)間。

　　然后打開(kāi)冷水閥，開(kāi)啟冷水泵，使壓力水從進(jìn)水管進(jìn)入鍋內(nèi)噴淋管，噴向物料，進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，這時(shí)，一定要大量補(bǔ)進(jìn)壓縮空氣來(lái)保證鍋內(nèi)壓力不發(fā)生驟降，當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至 100 ℃以下后，可同步減少壓縮空氣進(jìn)給量，使鍋內(nèi)壓力同步下降，冷卻速度與冷卻水的溫度有關(guān)，當(dāng)水淹沒(méi)住物料，也就是鍋內(nèi)溢流閥有水溢出時(shí)可減少鍋內(nèi)壓力，打開(kāi)排水閥，一邊從下面排水(約 60 ～ 70 ℃)，一邊仍從上面冷水管進(jìn)行噴淋冷卻，直到冷卻到鍋內(nèi)水溫為 30 ℃左右，可停止進(jìn)冷水，排凈鍋內(nèi)余水即可打開(kāi)鍋蓋。